常吃隔夜菜，对身体的损害有多大？多少次会致癌？告诉你大实话

那到底什么时候开始变得不安全？ 隔夜菜到底有多危险？到底是吃一次，还是吃三次，吃十次才有可能得癌症？简单来说，答案没那么绝对，但

那到底什么时候开始变得不安全？

隔夜菜到底有多危险？到底是吃一次，还是吃三次，吃十次才有可能得癌症？简单来说，答案没那么绝对，但也不完全没有风险。

隔夜菜之所以被大家普遍关注，最大的一个原因是其中可能会滋生细菌，而这些细菌可能对健康造成一定威胁。

很多人以为只要将菜再加热就好了，反正热了的东西看不见细菌，吃了就没事。

殊不知，简单的加热并不能杀灭所有细菌，尤其是那些已经繁殖到一定数量的细菌。

更严重的是，有些食物中的某些物质在被加热过后，会发生一系列的转化，变得更加有害。

比如，很多蔬菜含有亚硝酸盐，尤其是在存放一段时间后，亚硝酸盐的浓度可能会增高，而这一成分与多种癌症的发生有一定关系。

亚硝酸盐本身是无色无味的，但进入人体后，会与其他物质反应生成亚硝胺。

研究表明，亚硝胺被认为是一种强烈的致癌物，尤其是与胃癌、食道癌的发生有关。不止是亚硝酸盐，反复加热还有这些危险。

你说，亚硝酸盐这种事儿不一定会出现在所有的食物里，但细菌这玩意儿可就不一样了。

大家知道，食物在室温下放置超过两小时就容易滋生细菌，尤其是蔬菜这种含水分较多的食材。

通常情况下，若家中烹饪完成的菜肴在常温环境下长时间未被食用，细菌便会在这些食物中迅速大量滋生繁衍。

一旦这些细菌生长到一定量，热过一次可能并不能将其完全消灭，反而可能会因为某些细菌产生毒素，而使得隔夜菜变得更加危险。

而且，细菌繁殖得很快，尤其是夏天，天气热，细菌的生长速度更快。

特别是对于一些容易变质的菜，比如沙拉、海鲜类、肉类食物，如果没能尽早食用而是放置太久，容易造成细菌滋生，从而影响健康。

专家建议，如果食物煮好后超过两小时没有吃掉，那就不要再继续食用，尽量避免吃剩菜剩饭。

不是真的“人人都能吃”，每个人都不一样。

大家可能会有个疑问，既然隔夜菜这么危险，为什么有些人吃了不出问题呢？

确实，有些人吃了隔夜菜感觉并没啥问题，甚至活得好好的。这个其实跟人的体质有很大关系。

年纪大的人，或者免疫力低下的人，吃了隔夜菜更容易出现胃肠不适、食物中毒等问题。

而年轻体质好的人，免疫力较强，偶尔吃点隔夜菜，可能还不会有太明显的反应。

但这并不表明人们能够毫无顾忌、毫无节制地食用隔夜菜。

人的免疫力随着年纪的增长而逐渐下降，这就是为什么随着年纪增大，隔夜菜的风险会逐步增加。

免疫力一旦下降，体内对食物中毒的“抵抗力”也会随之减弱，身体就更容易受到外界环境的侵害。菜放得久，伤胃先开始。

话说回来，隔夜菜的伤害可不只是可能致癌那么简单。长期吃隔夜菜，最直接的后果就是对胃的伤害，特别是一些高酸食物，像西红柿、酸菜这些。

如果这些食物在保存过程中产生了过多的有害物质，过量食用就会导致胃部不适，长期甚至可能诱发胃溃疡、胃炎等问题。

研究发现，反复加热的食物，其中一些酸性物质，尤其是蛋白质的变质产物，容易对胃粘膜产生刺激，进而引起胃部的不适和消化系统的功能紊乱。

胃部的损伤长期累积，可能导致胃部疾病的产生，这个过程往往是潜移默化的，很多人自己并没有察觉，直到病情加重时才后悔莫及。

食物本身的营养成分会降低。当然，吃隔夜菜的问题不仅仅体现在食品安全上，营养流失的问题也是一个不容忽视的事实。

随着菜肴反复加热，里面的营养成分，特别是那些水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等，都会被破坏殆尽。

即使没有细菌滋生或者其他有害物质的生成，隔夜菜本身的营养价值也会大打折扣。

也就是说，吃了这些菜，基本上就等于吃了一碗“营养稀饭”，根本无法补充身体所需的养分。

隔夜菜几次致癌？其实不一定有确切次数。对于癌症这一话题，很多人都会提到“几次隔夜菜就可能得癌”。

然而，事实是，吃隔夜菜导致癌症并没有那么直接和确定的次数。

癌症的发生是多方面因素共同作用的结果，包括遗传因素、生活习惯、饮食结构等。

某个单一的因素，比如偶尔吃几次隔夜菜，并不能直接导致癌症。

但如果长期吃隔夜菜，特别是反复加热的食物，积累下来的一些有害物质可能会对健康产生长期负面影响，尤其是在免疫力下降的情况下。

而且，这种影响通常是慢性的，短期内并不容易察觉。

肠胃不适、胃痛、食欲不振等小病小痛，很多时候大家都认为是日常疲劳所致，

殊不知，胃肠功能的紊乱可能是隔夜菜引起的，而这些问题一旦长期存在，便有可能引发更严重的健康问题。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考资料

[1]付淑芳.隔夜菜吃了会致癌吗[J].湖南农业,2022,(04):53.

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