跷脚牛肉 （同步分享其黄金搭档：火爆脆肠）

步骤 1 熬汤关键：内脏部位少而精，香浓醇厚还不腥。 牛大棒骨骨髓多，可增加汤底的油脂和香味； 牛肠增加油脂，汤底更润； 牛火闪（肚头

步骤 1

熬汤关键：内脏部位少而精，香浓醇厚还不腥。

牛大棒骨骨髓多，可增加汤底的油脂和香味；

牛肠增加油脂，汤底更润；

牛火闪（肚头和牛肠连接部位）肉韧且弹，口感筋道；

牛脊骨带瘦肉，增加肉香味。

牛白肚厚实韧劲。

锅里水烧开，加白酒、姜、葱，放入五种熬汤底的食材汆水捞出。

步骤 2

炖锅里放入汆好水的食材；加开水；加洗过的香料包（洗过汤更干净透亮）；黄姜拍破放入；芽菜用纱布袋装好放入，有合味提鲜的作用，汤底有独特酱香味。

步骤 3

小火熬煮4小时以上。切记：香料包煮出香味后及时捞出，

步骤 4

复合味的干蘸碟：

二荆条辣椒面——增香；

子弹头辣椒面——增辣；

灯笼椒辣椒面——香而不辣；

加盐、味精、花生碎、花椒面、熟芝麻搅匀。

步骤 5

白芹菜切段；圆白菜撕块，手撕更好吃。

炖锅里捞出牛肠切段、牛火闪切条、牛白肚切片；

吊龙切薄片；黑毛肚切片；牛外脊去掉筋膜，加少许水和盐腌制5分钟；

步骤 6

汤盆里白芹菜垫底，加入烫熟的圆白菜，熬汤底的熟食材捞出切好烫1分钟装入，吊龙烫10秒，腌制好的牛外脊烫8秒，黑毛肚烫8秒，加香葱和香菜，舀汤淋上就可上桌。

步骤 7

汤汁清澈淡而不寡，味道浓郁还健康，口感丰富低卡的跷脚牛肉。

先喝汤再吃肉。

别忘了还有火爆脆肠哦，也同步分享于“下厨房”。

跷脚牛肉

（同步分享其黄金搭档：火爆脆肠）的小贴士

四川的白芹菜味道更香浓；

四川的黄姜去腥增香还除体内湿气；

圆白菜口感回甜，也不会让烫底变色；

此乃正宗跷脚牛肉的绝配三宝。